Куркумин - зімбірдің бір түрі, үнді дәмдеуіштерінің (Curcumin longa) құрамдас бөлігі.Куркумин – куркумадағы үш куркуминоидтың бірі, қалған екеуі – десметоксикуркумин және бис-десметоксикуркумин.Бұл куркуминоидтер куркумаға сары түс береді, ал куркумин сары түсті тағамдық бояғыш және тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады.
Куркумин оңтүстік және оңтүстік-шығыс Азияда кеңінен өсірілетін көпжылдық шөп болып табылатын куркума өсімдігінің кептірілген тамырынан алынады.Тамыр тамыры немесе тамыры 2% - 5% куркуминді қамтитын куркума түзу үшін өңделеді.

Куркума тамыры: Куркумин - дәстүрлі шөптен жасалған емдік және диеталық дәмдеуіш куркумадағы белсенді ингредиент.

Куркумин өзінің емдік қасиеттеріне байланысты соңғы бірнеше онжылдықта үлкен қызығушылық пен зерттеулердің тақырыбы болды.Зерттеулер куркуминнің қабынуды азайтатын және тіпті қатерлі ісік ауруын емдеуде рөл атқара алатын күшті қабынуға қарсы агент екенін көрсетті.Куркумин ісіктердің трансформациясын, пролиферациясын және таралуын азайтады және ол транскрипция факторларын, қабыну цитокиндерін, өсу факторларын, протеин киназаларын және басқа ферменттерді реттеу арқылы қол жеткізеді.

Куркумин жасуша циклін үзу және бағдарламаланған жасуша өлімін индукциялау арқылы пролиферацияны болдырмайды.Сонымен қатар, куркумин кейбір P450 цитохромының изоферменттерін басу арқылы канцерогендердің белсендірілуін тежей алады.
Жануарларға жүргізілген зерттеулерде куркуминнің қанның, терінің, ауыз қуысының, өкпенің, ұйқы безінің және ішек жолдарының қатерлі ісіктерінде қорғаныс әсері бар екені дәлелденді.